Informații

Carnea, la punctul ei

Carnea, la punctul ei

Soiuri și particularități

Putem clasifica diferitele tipuri de carne în funcție de specia sau familia din care face parte.

Carne de vită. Vitel, vita, taur, bou ... Este unul dintre cele mai consumate soiuri. De o aromă deosebită și foarte suculent, îl vei recunoaște pentru culoarea sa roșiatică caracteristică.

Porc. Purcel sau gorrino. În funcție de tăieturile sale, puteți gusta acul de cotlet, slănina, obrajii, articulația, nasul, secret ... Și este că porcul profită de tot.

Cordero. Este necesar să se diferențieze sucul de circa 6 kg, cu o aromă unică și exclusivă; cea recentă, de aproximativ 15 kg, cu o carne suculentă, ideală pentru prăjire; Paștele, între 4 luni și un an, de culoare mai închisă și aromă mai intensă; oile mai în vârstă, cu mai mult de 1 an, cu carne mai dură și aromă accentuată, perfecte pentru tocanite ...

Păsări. Pui, curcan, prepeliță, capon, porumbel ... Sunt carne albe foarte bogate în proteine, vitamine și minerale și au multă grăsime a pielii; Pur și simplu eliminați-l pentru a-l elimina dintr-o dietă sănătoasă.

Vânătoare. Acest soi diferă prin faptul că are mai puține grăsimi decât alte carne și fiind o sursă bogată de proteine. Căprioare, căprioare, iepure, perdur, fazan, bursă ... sunt unele dintre cele mai solicitate carne.

Pentru a lucra carnea, nu poți lipsi din bucătăria ta o serie de cuțite. Pe lângă polivalentul bucătarului, care permite o tăiere dreaptă să părăsească capetele obișnuite, avem nevoie de: un material de umplutură, care să fie tăiat în felii subțiri; unul dezosat, pentru a separa carnea de oase și a elimina tendoanele și grăsimea; un alt cioplitor, pentru a le tăia pe cele care sunt gătite și un chuletero, pentru fripturi și carne prăjită.

Friptura cu os T sau friptura?

Osul ribeye este cheia. Acest lucru va face ca carnea să nu se contracte și să nu elibereze sucuri și, prin urmare, este mai suculentă decât friptura.

Conținut înrudit PLEASURI DE CARNE: 6 RECIPURI NUMAI PENTRU CARNIVARI

Cum să-l gătești

Scoateți carnea din frigider între 15 și 30 de minute înainte de gătit; uscați bucata; Verificați dacă uleiul este fierbinte și nu dați mai mult de o tură în tigaie.

Pentru o friptură, folosiți o tigaie la foc mare. Renunțați la lipici, deoarece creează puține sucuri. Dacă doriți să vă fierbeți sau să vă frământați carnea, un vas de fontă transmite caldura foarte bine, iar gătitul este omogen. Iar pentru cuptor, alege un bol din fontă.

Timp salar

În mod ideal, faceți-o până cu două zile înainte; Sarea penetrează toată carnea și va păstra mai bine sucurile. Până la o oră poate fi eficient. De atunci, nu-l folosiți chiar înainte sau în timp, deoarece nu se va dizolva. Așteptați-l să se odihnească și să-și facă loc.

Conținut înrudit VÂNĂTURI ȘI RECETE DE PIG

Video: DACA GRANNY AR FI BARBAT ! (Iulie 2020).