Alții

Oțet: așa se căsătoresc

Oțet: așa se căsătoresc

Miriam Yeleq

Încă din cele mai vechi timpuri, oțetul era folosit în bucătărie. Pe lângă pansament și aromatizare, acest ingredient este unul dintre cei mai cunoscuți conservanți pentru prepararea muraturilor, marinatelor sau marinatelor. Revizuim unele dintre soiurile sale.

CEL MAI FOLOSIT VINEGERI

- Alb. Are o culoare aproape transparentă și are o aromă puternică și pronunțată. Se prepară cu trestie de zahăr, melasă sau porumb. Este utilizat în principal pentru sosuri ambalate și murate

- Vin. Extras din struguri și fermentația vinului, poate fi roșu sau alb. Primul face tocanele și leguminoasele mai gustoase. Vinul alb este foarte potrivit pentru sosurile olandeze și maioneză.

- Apple. Aroma moale și ușor dulce și picant. Se prepară cu pulpa sau sucul de fructe, cidrul. Se păstrează în butoaie de doi sau trei ani pentru a ajunge la maturizarea corectă. Ideal pentru supe și salate reci și pentru a îmbunătăți peștele și sosurile.

- De orez. Cunoscut și sub numele de komezu, este cel mai popular și folosit în țările asiatice. Fabricat din fermentarea orezului, este ușor și aromat, indicat ca aromatizant și în prepararea sushi.

VINEGARI GOURMET

- Din Jerez. Provine din struguri Pedro Ximénez. Este un caramel prestigios și un produs fructat. Acesta trebuie să îmbătrânească în butoaie de stejar în care a fost obținut vinul Jerez anterior. Are o calitate înaltă și se îmbină de minune cu carpaccios, gazpachos și supe reci, salate, marinate de pește și prăjeli și tocanite de carne.

- Din Modena Oțetul balsamic se prepară cu must în regiunea italiană Emilia-Romagna. Are o atingere dulce foarte frumoasă după o macerare care poate dura între 4 și 12 ani. Merge bine în toate tipurile de deserturi și cu carne de vânat.

- Porto, Champagne Există oțeturi foarte bune, care provin din regiunea franceză Champagne, iar în Portugalia, mențiunea merită cea a Porto, excelentă pentru vinete.

Nu contine sare, grasimi sau calorii. Este un conservant natural pentru alimente și evidențiază aromele.
Lew Robertson / Corbis

CUM SĂ ÎNCĂLCĂM SALADURILE

Ordinea corectă este: sare, oțet și, în sfârșit, ulei.

Acest ingredient este aruncat la final deoarece, în caz contrar, se creează un film protector, iar salatele nu sunt bine impregnate cu toate aromele.

CURIOSITĂȚI ȘI TRICCURI

Miriam Yeleq

Cum să o aromatizezi? Ierbele clasice - rozmarin, cimbru, salvie, mărar, tarhon - îi conferă o aromă foarte bună. Condimentele precum ardeiul sau usturoiul sunt de asemenea bune.

Marinate cu zmeura. Fructele, după câteva săptămâni în oțet alb, dau o notă exotică și revigorantă oțetului și, în plus, vaselor.

Remedii pentru îmbunătățirea sănătății. Într-o cataplasmă, ameliorează durerile de cap. De asemenea, este foarte eficient împotriva durerii cauzate de mușcăturile de insecte, precum și umflarea arsurilor solare.

Escabeche. Este una dintre modalitățile primitive de a păstra peștele și carnea cu oțet. Astăzi, lux pur.